Mısır bitkisinden glikoz üretimi nasıl yapılır?

Mısır bitkisi tüm iklim şartlarında yetiştirilebilen bir bitki­dir. İçerdiği yüksek orandaki nişasta, protein ve yağlar besin değerini arttırır. Çok eski yıllardan beri insan ve hayvanlar için önemli bir besin maddesidir. Yüksek besin de­ğeri, içeriğindeki nişastanın kolay ve ucuz yolla elde edilmesi sanayideki kullanımını arttırarak devam ettirmektedir.

Nişasta, suda çözünmeyen karmaşık (kompleks) bir kar­bonhidrattır ve bitkiler tarafından fazla glikoz depolamak için kullanılır. Nişasta su ile hidroliz edilirse maltoza dönüşür. Maltoz su ile tekrar hidroliz edildiğinde glikoza dönüşür.

Nişasta + su —► Maltoz

[C₁₂H₂₀O₁₀]_n + nH₂0 —► nC₁₂H₂₂O₁₁

Maltoz + su —► Glikoz + Glikoz

C₁₂H₂₂O₁₁(s) —►C₆H₁₂O₆(s) + C₆H₁₂0₆(s)

Ağaç meyveleri, dutsu meyveler, üzüm, kavun ve karpuz gibi meyvelerde bulunan şekere meyve şekeri denir. Bunlar 6 karbonlu basit şeker dediğimiz monosakkaritlerdir. Bu mey­ve şekerleri fermantasyon edilirse basit alkollere dönüşürler. Fermantasyona mayalanma da denir. Bir maddenin oksijen­siz ortamda, ortamdaki mikroorganizmalarla kimyasal çürü­mesi olayıdır. Fermantasyonda glikoz alkole dönüşür.

C₆H₁₂0₆ —► 2C₂H₅OH + 2C0₂

Glikoz —►          Etil alkol        + Karbon dioksit

Açığa çıkan alkolden de sirke elde edilebilir. Elde edilen alkol çözeltisine sirke bakterisi denen mikroorganizma ilave edildiğinde mayalanma başlar. Sirke bakterisi alkollü çözelti­de ve oksijenli ortamda gelişir, alkolü asetik asit ve suya dö­nüştürür.

C₂H₅OH(s) + 0₂(g) —► CH₃COOH(s) + H₂0(g)

Etil alkol + Oksijen    —►       Asetik asit + Su

Alkol, karbon atomuna doğrudan -OH grubunun bağlan­ması ile oluşan organik bileşiklerdir. Bu bölümde basit alkol­lerin yanma tepkimeleri ve açığa çıkan enerjilerine değinece­ğiz. Alkollerin detaylı konusu daha sonraki yıllarda karşınıza çıkacaktır.