Mısırdan Hareketle SİRKE Üretimi
Sirke üretim yöntemlerinden birisi de çabuk usul (jenaratör) yöntemidir. Bu yöntemde sirke bakterilerine geniş yüzey alan sağlamak amacıyla büyük fıçılar içine yerleştirilmiş yonga, taneleri alınmış mısır koçanı, cibre, çalı demeti kullanılabilir. Sirke üretilecek şarap geniş yüzey alan üzerinden yayılıp yavaş yavaş akarken bu geniş yüzeye yerleşmiş olan asetik asit bakterileri tarafından asetik asit fermantasyonu gerçekleştirilir.Gerekli olan oksijen fıçı veya tank kenarlarından açılan deliklerden sağlanır. Çabuk yöntemle sirke üretim tanklarına jenaratör denildiği için yöntem “Jeneratör Yöntemi” olarak da bilinmektedir (Aktan and Kalkan, 1998; Tesfaye et al.,2002).
tepkime denklemleri varmı unların lütfen söyeler misiniz
Tepkimesini bulamadım. Fakat aşağıda biraz daha ayrıntılı bilgi var.
Çabuk usul sirke üretim yöntemin de şarap aynı jeneratörden birkaç defa veya 2-3 jeneratörden sırayla geçirilerek asit miktarını istenilen orana yükseltir. Jeneratör yönteminde 1m3 olgu materyali günde 2,5-3 litre saf alkolü okside eder. Jeneratör yöntemi jeneratörün altında toplanan henüz sirkeleşmesi tamamlanmamış şarabı alıp bir motor yardımıyla tekrar jeneratörün üzerinden sisteme verilmek suretiyle sürekli sistem haline getirilebilir (Frings jeneratörü). Bu yöntemle sirke verimi de artar ve daha kısa sürede sirke üretimi mümkün olur.
